La Tinca ripiena al forno è un piatto tradizionale di Clusane d’Iseo, tipicamente associato al periodo estivo quando la tinca è più abbondante. Tuttavia, eccetto durante il fermo pesca, è una ricetta che può essere gustata tutto l’anno. Se ti chiedi dove mangiare a Clusane per assaporare questo delizioso piatto, troverai numerosi ristoranti e trattorie locali che offrono la tinca al forno come specialità.
La tinca al forno, piatto tipico di Clusane d’Iseo, è stata insignita del marchio De.Co. ed è tradizionalmente servita con polenta. La sua popolarità è tale che ogni anno si stima la distribuzione di oltre 50.000 porzioni.
Durante l’estate, il piatto è protagonista della Settimana della Tinca al Forno, un festival interamente dedicato a questa specialità.
Le Origini della Tinca al Forno
Nella frazione di Clusane d’Iseo, un borgo un tempo abitato principalmente da pescatori, il piatto iniziò a guadagnare popolarità turistica negli anni ’60. Questo coincise con la fondazione dell’Associazione Operatori Turistici Clusanesi (OTC). Da allora, la tinca al forno con polenta è diventata un simbolo culinario della comunità.
La ricetta della Tinca al Forno
Scopri la tradizionale ricetta della Tinca al Forno, piatto simbolo di Clusane d’Iseo sul Lago d’Iseo. Questa deliziosa preparazione, insignita del marchio De.Co., è servita con polenta ed è amata da residenti e turisti. Vuoi imparare come cucinarla a casa tua? Segui i nostri consigli per preparare una Tinca al Forno perfetta, con ingredienti freschi e genuini che rendono questo piatto un’esperienza culinaria unica.
Ingredienti per 4 Persone
- 4 tinche (almeno 300 g ciascuna)
- 300 g di Grana Padano stagionato 24 mesi
- 300 g di pangrattato
- Prezzemolo
- Alloro
- Spezie (cannella, noce moscata, pepe, chiodi di garofano)
- Olio extravergine di oliva DOP del Sebino
- 300 g di burro (oggi se ne usa meno)
- Sale q.b.
Preparazione della Tinca Ripiena al Forno
- Preparare le Tinche: Aprire le tinche dalla schiena e pulirle accuratamente.
- Preparare il Ripieno: Mescolare il pangrattato con il Grana Padano. Aggiungere un pizzico di spezie e sale per insaporire il ripieno.
- Farcire le Tinche: Riempire le tinche con il composto, distribuendolo anche all’esterno dei pesci.
- Preparare la Teglia: In una teglia di terracotta, distribuire alcuni fiocchetti di burro, un filo d’olio, una presa di spezie, e qualche foglia di alloro. Aggiungere olio sufficiente per coprire la superficie.
- Cuocere in Forno: Posizionare le tinche nella teglia, precedentemente ricoperte esternamente con il ripieno. Aggiungere un mestolo d’acqua. Cuocere in forno a 180°C per circa 60 minuti.
- Servire: Accompagnare con polenta soda e fumante, cotta a lungo in un paiolo di rame e tagliata a filo.
